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石缝里还有一种黑色的小鱼，我们叫它“豁壁鬼”，其实就是苏州一带大名鼎鼎的塘鳢鱼了。今天这种鱼很金贵，不能人工养殖，都是野生的。菜花开的时候，也就是吃塘鳢鱼的时节，肉嫩，味极鲜。今天只有少数几家高档苏帮菜馆像新聚丰、老镇源，才会在特定的季节做两道菜，一是炒塘片，就是炒塘鳢鱼片。每条鱼只有两片鱼肉，一盘菜有多贵就可想而知了。另外一道是“豆瓣汤”，这道汤用的可不是豆瓣，而是取塘鳢鱼的两块面颊肉，因为塘鳢鱼面颊肉的形状跟豆瓣很像，所以才有了这个低调之至的菜名。这两道菜实在是太奢侈了，平常哪里敢吃。菜花塘鳢鱼上来的时候，最多就是买几条回家蒸蛋。塘鳢鱼蒸蛋要做得好有个诀窍，必须是先将鱼在油锅里爆炒一下再蒸，一来提香，二来是将鱼放进调散的鸡蛋里时，它就不会跳腾。如果它一跳腾，就把蛋浆跳散了。

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